MAASH

MAASH est une startup belge spécialisée dans la foodtech. En juillet 2024, l’entreprise a fait le choix de s’implanter en Grand Est, reprenant le site de Metex Noovista sur la plate-forme industrielle Chemesis à Saint-Avold (Moselle). 

Grâce à une technologie de fermentation avancée, MAASH produit des mycoprotéines (protéines fongiques) de haute qualité une alternative nutritive et durable à la viande. Cet ingrédient innovateur est conçu pour remplacer la fraction de viande  dans une variété de produits finis, y compris les galettes de hamburger et les pépites de poulet, offrant ainsi aux consommateurs une option plus saine et plus respectueuse de l’environnement.

MAASH: chiffres clés

• Nationalité: Belge
• Activité: production de protéines alternatives à la viande 
• Date de création: 2021
• Implantation dans l’Est de la France: 2024
• Emploi: 15 employés / 40 d’ici 2027

Activités développées sur la plateforme Chemesis

Fondée en 2021 à Bruxelles, MAASH est entrée sur le marché des protéines alternatives avec la fermentation fongique, en se concentrant spécifiquement sur les mycoprotéines. Pour industrialiser ses procédés et répondre à la demande croissante du marché européen, MAASH a saisi l’opportunité de reprendre l’usine de fermentation de Carling (Moselle), initialement commandée par METEX NØØØVISTA en 2021 et placée en liquidation judiciaire en mars 2024. 

Une dizaine d’emplois ont été conservés, ce qui pourrait permettre de créer 70 emplois supplémentaires à long terme. 

MAASH est spécialisée dans la culture du mycélium, la structure racinaire des champignons, riche en fibres et en protéines. 

Grâce à la fermentation, ce mycélium se développe de façon exponentielle pour produire un ingrédient protéique dense, nutritif et durable dont la texture ressemble à celle de la viande de poulet. 

Cet ingrédient sera fourni à l’industrie alimentaire pour être utilisé dans les produits finis tels que les hamburgers, les saucisses et les nuggets.

L’entreprise belge prévoit de commencer ses activités en 2026. Dans un premier temps, le MAASH a l’intention d’adapter les installations actuelles pour produire 2 000 tonnes par an, avant d’atteindre une capacité de production de 10 000 tonnes par an. Une extension, impliquant l’ouverture de 2 lignes de production supplémentaires de 30.000 tonnes chacune sur les terres disponibles, est déjà à l’étude pour atteindre une capacité de 70.000 tonnes par an.

Témoignage de Gaspard GILBERT, Co-fondateur de MAASH :